什麼是清香型高山烏龍茶?高山烏龍茶介紹
在台灣，茶界流行一段話：「春香、夏苦、秋澀、冬韻」，用來形容茶葉在不同季節採摘，所製作出來的風味，各有不同。不少茶友依此原則，特別喜好春、冬時期所產製的茶，尤其是高山烏龍，最受到普羅大眾所接受。但所謂的「清香型高山烏龍茶」到底是指哪些茶區的茶？
茶業改良場表示，只要在台灣海拔1,000公尺以上茶園所產製的半球形包種茶（市面上俗稱烏龍茶或高山茶）都算是。主要分布的產地在嘉義阿里山大茶區、南投仁愛、信義、竹山、鹿谷、台中梨山和大禹嶺等海拔1,000~2,500公尺等新興茶區。
而茶業改良場為了讓茶友更容易判斷，品質較好的「清香型高山烏龍茶」，特別提出幾個面向作為參考。首先，在外觀上，必須緊結勻整，成茶色澤鮮艷墨綠，清淨不摻雜。茶湯方面，水色為蜜黃，茶湯澄清明亮帶油光。至於香氣部分，則是清純帶花香，香氣撲鼻源自於茶葉，茶湯入口幽雅花香穿鼻而出，滋味甘醇圓滑富活性且有後韻。有興趣的茶友，不妨有空拿出自家的茶葉，觀察一番。
「什麼是清香型高山烏龍茶?高山烏龍茶介紹 高山茶」是台灣近幾年最熱門的茶品，在市面上常見許多茶冠上高山茶的名號，如高山烏龍茶、高山金萱茶、阿里山高山茶等。許多剛入門的茶友會以為高山茶是專指某些地方所生產的茗茶，就如同台北的文山包種茶、鹿谷的凍頂烏龍茶，但其實「高山茶」是與「平地茶」相對的一個概念名詞，並非專指否一地所製作的茶葉。
以海拔高度定義高山茶，是目前比較認同的說法。但在高度上，雖有人以海拔800公尺開始算起，但大體而言仍以生長於海拔1000公尺以上茶園所?製的茶葉稱?高山茶。從產區海拔800公尺的凍頂烏龍茶到海拔2600公尺的大禹嶺茶，都有人歸類為高山茶。
高山茶會受到歡迎主要的因素，除了行銷人員的推廣，還要歸功於台灣得天獨厚的自然環境。台灣現有的高山茶園多是原本的林地竹地開墾而來，多年的有機質堆積使得地力雄厚，能夠提供充足的養份，成為植茶的最佳地點。此外高山植茶還有下列兩項優勢，一是因?高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，導致茶樹芽葉中所含「兒茶素類」等苦澀成分降低，進而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等對甘味有貢獻的成分。二是由於日夜溫差大及長年午後雲霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長過於緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高等的優點。
高山茶生產上的困難處，首先是居高不下的種茶與製茶的人力成本；再者是高山茶菁必須現地現做，而高山地區午後經常性的起霧環境，時常影響後製茶葉的成功率，所以頂級的好茶，只能看老天的臉色，這些都是高山茶製作上需要克服之處。
什麼是清香型高山烏龍茶?高山烏龍茶介紹 高山茶產區
嘉義縣 什麼是清香型高山烏龍茶?高山烏龍茶介紹
嘉義縣是當前臺灣生產高山茶的重要產區，種植的區域，以梅山鄉、竹崎鄉、番路鄉及阿里山鄉等四個山區鄉鎮為主。梅山鄉百分之九十屬於山區，茶園主要分佈於梅山鄉山區之太平、龍眼（龍眼林尾）、店仔、樟樹湖、碧湖、太興、瑞里、瑞峰、太和及太興等村落，目前茶園面積總數約10,000公頃，海拔介於900～1,400公尺之間。梅山鄉龍眼村（海拔約1,200公尺）更是台灣高山茶的濫觴。而此地種植的茶樹，以青心烏龍為主。
竹崎鄉、番路鄉及阿里山鄉，產茶的村莊大多位於阿里山公路旁，如瀨頭、隙頂、巃頭、光華、石桌、十字路、達邦、里佳及豐山等山地部落。而這些村落所產製的茶品，對外通稱阿里山茶。
什麼是清香型高山烏龍茶?高山烏龍茶介紹 阿里山高山茶
阿里山位於台灣嘉義縣，但實際上並不是一座山，只是特定範圍的統稱，正確說法應是「阿里山區」，這裡除了是著名的風景區，同時也著名的茶產區，所產的阿里山高山茶可說是台灣高山茶的代表茶品。
什麼是清香型高山烏龍茶?高山烏龍茶介紹 南投縣
南投縣四面環山，境內多丘陵地，主要生產高山茶的鄉鎮，以竹山鎮、仁愛鄉、水裡鄉、信義鄉等四個鄉鎮為主。竹山鎮是1980年代開始，首先從照鏡山地區大量種植茶樹，目前該鎮茶園分佈的據點有照鏡山、後埔、社寮、瑞竹、大鞍、軟鞍、流滕坪、山坪頂、杉林溪、延平、延山、羊頭彎和龍鳳峽等處。以杉林溪茶名氣最大。
什麼是清香型高山烏龍茶?高山烏龍茶介紹 杉林溪高山茶
杉林溪高山茶茶區位於台灣南投縣，於溪頭往阿里山登山路線的中途站，海拔約1600公尺，具原始自然景觀，古木蒼天，層巒疊翠，飛瀑流泉，景色清新怡人，除了是知名的遊樂區外，同時也盛產好喝的杉林溪高山茶。
仁愛鄉茶葉於霧社、高峰等地區開始推廣栽培，此地的茶園，由於位居中央山脈的深處，終年氣溫低，溫差大，而讓高山的茶菁保持極佳的品質。因地廣人稀，但仍有為數眾多的名茶出現，例如天霧茶（霧社）、天盧茶（廬山）、宿霧茶（清境農場茶園）、碧綠溪茶、霧敦茶（紅香）、東眼山茶（北東眼山）等茶。
其它縣市臺中縣和平鄉的福壽山農場與梨山及位於花蓮縣境內的大禹嶺等地，都是全臺海拔最高的茶區，所產高山茶品質極佳。
什麼是清香型高山烏龍茶?高山烏龍茶介紹 大禹嶺高冷茶
大禹嶺茶，它可以說是台灣茶中最高等級的茶品，也有茶友稱大禹嶺茶為台灣高山茶王，是台灣高山茶的代表之一。大禹嶺茶區位處於海拔2500公尺附近，茶區最高可到達海拔2600公尺以上，冬季時溫度時常在0度以下，年平均溫度也不過20度，這種還境之下使得茶葉生長緩慢，一年只有春尾及秋末兩季各採收一次，產量相對稀少，真正的大禹嶺茶價格更是不便宜。
高山茶雖然有種種優勢，但高山茶便一定比平地茶好喝嗎？高山茶與平地茶相比，由於生態環境有別，不僅茶葉形態不一，而且茶葉內質也不相同，一般來說高山茶茶葉較為柔軟，葉肉厚，果膠質含量高且較耐沖泡，但各種茶品的好喝與否涉及製茶者的製茶功夫與當季的氣候，再加上品茶者的喜好，因此不能說高山茶一定比平地茶優良。
目前台灣生產的高山茶品種，以烏龍茶及金萱茶為大宗。為有別於平地茶，或方便行銷，本地的茶商通常會在茶種二字前，冠上「高山」，以示區隔，如「高山烏龍茶」或「高山金萱茶」等，但是如果僅稱「高山茶」，則幾乎都是專指用青心烏龍茶種所製的茶。烏龍茶是台灣最早製造的茶，可說是台灣茶的始祖，也是台灣在世界上名聲最為響亮的茶。在中國依茶的發酵程度及茶湯的顏色而分成綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶及黑茶六大類，俗稱的烏龍茶就是青茶。歐美國家依發酵度來分，不發酵的叫綠茶，全發酵的叫紅茶，而介於中間半發酵的，都視為烏龍茶。但不論東西各國，對烏龍茶的說法，應該是指依某種做法製成的半發酵的茶，並不指特定的茶葉品種。但是在台灣，本地人所稱的「烏龍茶」，除了它是半發酵的茶之外，還必須用烏龍的品種所做出來的茶，才叫做烏龍茶。較有名氣的茶，則會加上地方名字，如大眾所熟悉的「凍頂烏龍茶」及「玉山烏龍茶」。在台灣所種植的茶類中，大部分都是烏龍的品種，高級茗茶更是如此。因而久而久之，「烏龍茶」這個專有名詞，便由「烏龍品種的茶」所取代。
依最新中國醫學研究茶葉抗癌報告，台灣高山烏龍茶排名第一，此由南京市中醫院肛腸科主任金黑鷹〈茶多酚研究專家也是南京遺傳性家族腸癌研究者〉的研究實驗，披露茶多酚含有效抗癌成份；連日來在網路瘋傳，成為熱門焦點，尤其台灣南投是高山烏龍茶主要產區，更是讓茶農聞之都振奮。
中國人愛喝茶，從英國紅茶、中國普洱、日本綠茶，再到台灣傳統的凍頂烏龍茶、東方美人茶、高山烏龍茶等遍及世界各茶區，只是少有人專門去研究、並配合科學家及動物實驗驗證何種茶類最具抗氧化及防癌效果。
根據最新中國醫學研究報告指出，南京市中醫院肛腸科主任金黑鷹是茶多酚方面的研究專家，他表示，經過研究，抗癌效果排第一位的是台灣高山烏龍茶、大紅炮、鐵觀音、單欉烏龍，其次是普洱茶，第三是紅茶如金駿眉、日月潭紅茶。
其中，經過系列的動物實驗及科學家們通過研究後發現，茶多酚中的主要成分「EGCG」是很多癌症的剋星，特別是對子宮癌、皮膚癌、肺癌等有獨特療效。
根據金黑鷹主任將人類的結腸癌基因移植到老鼠身上，然後將茶葉的茶多酚主要成分，每天注射到小老鼠體內，兩個星期後，發現腫瘤的生長速度減緩，而且有明顯縮小的趨勢，證明EGCG成分確實起了抗癌的作用。
報導中指出，依金黑鷹主任分析，茶葉品種不同，發酵程度不一樣，抗癌及防癌效果也明顯不同，如依排序，第一位是高山烏龍茶，其次是普洱茶，第三是紅茶，第四才是綠茶，這也是科學家就小老鼠進行實驗的結論。
由於台灣高山烏龍被評定為有效防癌、抗癌第一名，目前正全力拓展台灣高山茶在大陸市場行銷的南投縣農會總幹事曾明瑞指出，這項大好消息，無異是為他們及台灣高山茶農打了一針強心劑，將更有助台灣高山茶的行銷。
茶農也是清霧茶廠的劉憲松及永浩茶園的沈永浩也指出，茶本就是最天然的抗癌飲料，台灣高山茶南投縣是最主要產區，此一實驗結果，將為未來高山茶的遠景，讓茶農帶來更大的信心。
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