什麼是冬茶？
高山冬茶因為產量少，風味與眾不同，受到了好些茶友的痴迷呢。
冬茶又叫冬片，也叫雪片。雪片一詞我們在單叢茶裏面聽得比較多，其實其他的茶也可以做成雪片茶。
雖名為冬茶，卻並非在冬天採制，只是人們習慣把一年最後一次的收成稱作冬茶。
霜降（或10月下旬）往後採制的茶，一般就可以稱為冬茶了。
等天氣再冷一點，可能不再採茶。還有一點，就是像台灣一些高山茶區，氣溫要比平地低很多，冬茶的時間可能會更早。
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冬茶有什麼特點？
人們常說「春水秋香」，大意是春茶滋味更好，而秋茶香氣突出。冬茶與秋茶類似，最突出的特點就是香氣高揚，甚至比秋茶更勝一籌。
當節氣到了霜降以後，氣溫逐漸降低，天氣也變得比較乾旱，此時茶芽長得非常緩慢，甚至休眠而暫停生長。
這個時候的茶芽，在短日照和低氣溫下，代謝合成的多酚類物質減少。為應對寒冷，茶中的大分子糖類物質也會水解成小分子糖來提高細胞液的濃度，降低凝固點，避免凍害。較大晝夜溫差，有利於茶樹積累不少香氣物質。因此，冬茶可謂是「香高水甜」，人們甚至把它的香形容為「冷香」。
其實，冬天採茶有點「逆天而為」的意思。按理說，冬天應該讓茶樹充分休眠，積累養分，以助春茶萌發。采冬茶要注意適度，否則造成來年減產甚至茶樹早衰，結果得不償失。
冬茶都有哪些種類？
冬茶一般以烏龍茶居多，因為烏龍茶重香，別具一格的烏龍茶冬茶獲得了好口碑。廣東鳳凰單叢、閩北岩茶、台灣高山茶，都有製作冬茶的習慣。
其他茶類也有製作冬茶的，但由於茶樹保養的需要，產量都不會很高。
