凍頂烏龍茶俗稱凍頂茶，是台灣知名度極高的茶，凍頂烏龍茶是台灣包種茶的一種，所謂“包種茶”，其名源於福建安溪，當地茶店售茶均用兩張方形毛邊紙盛放，內外相襯，放入茶葉4兩，包成長方形四方包，包外蓋有茶行的嘜頭，然後按包出售，稱之為“包種”。台灣包種茶屬輕度或中度發酵茶，亦稱“清香烏龍茶”。
包種茶按外形不同可分為兩類，一類是條形包種茶，以“文山包種茶”為代表；另一類是半球形包種茶，以“凍頂烏龍茶”為代表。素有“北文山、南凍頂”之美譽。原產地在台灣南投縣的鹿谷鄉，主要是以青心烏龍為原料製成的半發酵茶。傳統上，其發酵程度在30%左右。製茶過程獨特之處在於：烘乾後，需再重複以布包成球狀揉捻茶葉，使茶成半發酵半球狀，稱為「布揉製茶」或「熱團揉」。傳統凍頂烏龍茶帶明顯焙火味，近年亦有輕培火製茶。此外，亦有「陳年炭焙茶」，是每年反复拿出來高溫慢烘焙，而製出甘醇後韻十足的茶。
凍頂烏龍茶是台灣所產的一種，台灣生產的烏龍茶依據發酵程度（做青程度）的不同有輕度發酵茶（約20%）、中度發酵茶（約40%）和重度發酵茶（約70%）之分。輕度發酵茶似綠茶，具有清香；重度發酵茶似紅茶，具有甜香；中度發酵茶清香較濃烈，凍頂烏龍茶屬輕度或中度發酵茶。
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