臺灣十大名茶葉介紹│福壽茶│華岡茶│梨山茶│大禹嶺茶等茶葉介紹
臺灣所產製的茶葉種類繁多，依茶葉產製環境之特性而發展出各種特色茶，下列十種被稱為臺灣十大名茶，有文山包種茶、半球型包種茶、高山茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶、綠茶和紅茶等茶類。這些茶類各有其特色，簡述如下。
文山包種茶 – 茶中美人
臺灣所生產的包種茶，以台北文山區所產製的品質最優，香氣最佳，所以習慣稱為「文山包種茶」。
包種茶外型油光深綠色，形狀稍微粗長，條索緊結，芽尖自然彎狀。乾茶有甜素蘭花香。茶湯成金黃，蜜綠鮮豔，有幽雅花香味，湯純和清澈不苦澀，回甘力強，且有「香、濃、醇、韻、美」等五大特色。此類茶著重香氣，香氣愈濃郁品質愈高級。
半球型包種茶 – 凍頂茶
臺灣十大名茶葉介紹│福壽茶│華岡茶│梨山茶│大禹嶺茶等茶葉介紹 凍頂茶產地在鹿谷鄉凍頂山簏一帶，海拔600～1,200公尺的山坡地，由於氣候涼爽、雨量充足、土壤肥沃且日照溫和，晝夜常有雲霧壟罩是生產優良茶的最佳環境。 凍頂茶最大的特色，在於茶湯以清澈明亮、氣味清香、入口生津富活性較佳，這種入喉甘醇的獨特風味，讓凍頂茶在臺灣茶葉中佔有一席之地。而屬於青茶類的凍頂茶，是茶葉中兒茶素經氧化20～25%的輕醱酵茶，因製造過程經過布球揉捻(團揉)，外觀色澤新鮮墨綠，外觀半球型而緊結整齊，水色金黃澄清明麗，入喉甘潤，韻味十足，而冬茶最大的特色，就是帶有陣陣清香的香氣，口感滋味圓滑醇厚，而冬茶也是四季當中品質最好的茶。是香氣與滋味並重的臺灣特色茶。
高山茶
臺灣十大名茶葉介紹│福壽茶│華岡茶│梨山茶│大禹嶺茶等茶葉介紹 飲茶人士所慣稱的「高山茶」是指臺灣五大山脈海拔1000公尺以上茶園所產製的半球型包種茶(市面上俗稱烏龍茶)。主要產地為嘉義縣、南投縣內海拔1000~1300公尺新興茶區，因為高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，致茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成分降低，而茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成分含量提高，且芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質含量高，因此高山茶具有色澤翠綠鮮活，滋味甘醇，滑軟，厚重帶活性，香氣淡雅，水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特色。
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鐵觀音茶
在半醱酵茶類中屬於醱酵空間較大的一種茶，從l5~50%之間都有人製作，它的香氣由淡淡的花香、蜜香到濃郁的花果香、熟果香都有。鐵觀音的香氣不只是因為醱酵程度的不同而起變化，茶園土質、製茶天氣、季節、次數、個人炒茶技術之不同等，也都會影響鐵觀音茶的香氣和品質。每個茶農做的茶葉各具特色，從熱香、冷香到黏杯香，都是那麼的耐人尋味。尤以鐵觀音茶樹品種製造為上品，主要生產於台北市木柵茶區及新北市石門區茶區。
白毫烏龍茶 – 椪風茶、東方美人茶
全世界僅臺灣產製，由採自受葉小綠葉蟬吸食之青心大冇幼嫩茶芽，經手工攪拌控制醱酵，使茶葉產生獨特的蜜糖香或熟果香，為新竹縣北埔、峨眉、橫山及苗栗縣頭屋、頭份和台北石碇、坪林一帶茶區所產特色茶。 白毫烏龍茶以芽尖帶白毫愈多愈高級而得名，採幼嫩芽葉製成，含豐富的胺基酸，茶湯滋味較甘醇潤滑，又採重醱酵處理，滋味不苦澀，具天然的熟果香及蜂蜜味，色澤白、綠、黃、紅、褐相間，形狀宛如花朵，為其品質特徵。
松柏長青茶 – 原名「埔中茶」或稱松柏坑茶
產於南投縣名間鄉的松柏嶺(舊稱埔中)，地屬八卦山脈的最南端，氣候涼爽，十分適合種茶，茶園多分佈在200至400公尺之間的台地，茶園面積達 2500公頃。1975年蔣經國先生對於此地的茶葉香郁芬芳讚譽不已，特命名為「松柏長青茶」。主要品種有台茶12號、台茶13號、青心烏龍、四季春等。 其乾茶呈青綠色，有一股清新香味；開湯後清香撲鼻，滋味略帶苦但耐人尋味。由於最早進入機械栽培、採摘和製茶程序，品質最為穩定整齊，廣受飲茶人士喜愛 ，在臺灣茶業市場上占有極重要的地位。
阿里山珠露茶
阿里山茶區包括嘉義梅山、瑞里、太和等地區，阿里山茶成為嘉義縣茶區的泛稱。阿里山珠露茶主產於嘉義縣竹崎鄉和阿里山鄉交界之石棹山，石棹茶區為最著名的阿里山茶產地，以青心烏龍為原料製成球型或半球型包種茶，1987年8月28日，由總統府資政謝東閔先生命名。阿里山珠露茶的特色在於完全手採軟嫩茶菁，焙製方法獨特。茶葉外觀呈翠綠半球狀，茶湯蜜綠色；入口有一股高山茶特有的幽雅香氣，與清純甘潤的滋味；滿口芬芳，喉韻無窮。
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龍潭龍泉茶 – 桃園特產
1983年4月9日，當時的臺灣省主席李登輝先生命名桃園龍潭鄉所產的茶葉為「龍泉茶」。「龍泉飄香」為此地龍泉茶的金字招牌。龍潭鄉擁有獨特的紅土地質，其排水性良好極富鐵質，再加上氣候溫和多霧、雨量充沛等因素，形成茶樹種植最優良的環境。屬於包種茶，大部份品種為青心烏龍、台茶12號、台茶13號，早期以人工採茶，摘採茶樹頂端剛長出的一心二葉當作茶菁，現在改以機械採茶，茶湯金黃帶綠色，滋味甘潤，入口生津，有一種含蓄清純的花香味；沖泡時茶量要少，才能讓茶葉舒展開來，時間稍短，水溫略低，熱飲最好。
近幾年來，在農業發展局的輔導下，龍潭鄉茶農開始生產椪風茶，稱之為「龍泉椪風茶」，其茶樹品種為「青心大冇」。
三峽龍井茶
為臺灣綠茶的代表，在台北三峽聞名，是以青心柑仔種(三峽特有種)為原料製成的劍片形綠茶，產季為春、秋兩季。「色綠、香郁、味甘、形美」四絕著稱；入口先苦後甘是它的特性，乾茶外觀碧綠帶油光，芽尖毫多，形狀細緊扁平成劍片狀，香氣清醇自然，而茶湯黃綠色、明亮宜人，滋味醇和甘甜。 龍井茶屬綠茶類、不醱酵，維他命C含量多，不宜使用高溫的沸水沖泡，最適當約為80°C左右的開水沖泡，沖泡後濾出茶湯，其所含的化學成分如兒茶素類及維生素C等很快氧化變色，因此應儘速飲用茶湯。
日月潭紅茶
日本人在1925年12月，從印度引進大葉種阿薩姆紅茶，在南投縣的蓮華池育種後，分別在埔里、水里、魚池等地區試種，結果發現日月潭高溫多濕，終年雨量多，濕度大，栽培環境與印度阿薩姆茶區相仿，試種的效果最好，造成日月潭地區成為臺灣唯一的阿薩姆紅茶產地。日月潭以栽培阿薩姆品種與台茶18號為主，以手工摘採，製作成全醱酵茶，茶色紅艷，味道醇厚，滋味濃厚，香味特殊。
茶葉分類
茶葉的分類，可依產茶季節、製茶形狀、製造程序、茶產地及栽培方法來分類，常聽人家說「青茶」、「熟茶」就是依茶葉發酵程度來分類。
一般常聽到的茶名如：依產季分的春、夏、秋、冬茶；或依產地分的文山包種茶、凍頂烏龍茶、木柵鐵觀音；或依形狀分的珠茶、松針、銀針、壽眉；或依品種分的金萱、翠玉、武夷、鐵觀音；乃至達官顯貴命名的松柏長青茶、福壽茶、素馨茶、壽山茶、天鶴茶 … 等，這些都是茶名，只要記著茶有四大類，即不醱酵、半醱酵、全醱酵和後醱酵，四大類底下又分六大基本茶類，即綠、黃、青、白、紅、黑茶類，那整個茶葉種類就知曉。
茶葉依「焙火程度」分類
所謂「焙火程度」指在製作茶時最後焙火步驟所烘焙的次數、時間的多寡與長短而言。常聽人家說「生茶」、「熟茶」這類的名詞就是從茶葉焙火的程度而區分的。 焙火程度可分為輕火、中火、重火三類，品茗界一般通稱輕火茶為「生茶」，中火茶為「半生茶」或「半熟茶」，重火茶為「熟茶」。 例如文山包種茶屬半醱酵茶，經由焙火程度的多寡，可製成俗稱的生茶或熟茶。
茶葉依「醱酵程度」分類
茶葉經過萎凋後，茶葉中的化學成份被氧化，產生香氣及滋味的化學變化稱之為「醱酵」。
不醱酵茶 綠茶類 炒菁綠茶 眉茶、珠茶、龍井茶、碧螺春(中國大陸)
蒸菁綠茶 煎茶、玉露(日本)
黃茶類 黃芽茶、黃小茶、黃大茶
半醱酵茶 白茶類 白毫銀針、白牡丹、壽眉
青茶類 條形包種茶 文山包種茶
半球形包種茶 凍頂烏龍茶、松柏長青茶、阿里山烏龍茶
烏龍茶 東方美人茶
鐵觀音 鐵觀音茶
全醱酵茶 紅茶類 紅茶、紅玉、紅烏龍、小葉種紅茶、阿里山紅茶
後醱酵茶 黑茶類 普洱茶
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常見茶葉種類及產區代表
臺灣茶種大概可分為包種茶、烏龍茶、凍頂烏龍茶、高山茶、東方美人茶及鐵觀音等，下列依茶種特性及所產的區域代表列示：
名稱 說明 產區代表
臺灣包種茶 外觀呈條索狀、色澤翠綠整齊、茶湯密綠金黃，滋味甘滑鮮爽、呈幽雅花香 台北縣
文山茶區(坪林)
臺灣烏龍茶
(茶樹種類多為金萱、翠玉、四季春)
製作時以布球揉捻、外型呈半球或緊結球形，水色金黃亮麗、香氣濃顯、滋味甘醇
全台多處茶區
涷頂烏龍茶
外型呈緊結球形、色澤墨綠、水色金帶油光、香氣濃郁、滋味甘醇滑重、潤喉韻強 產於南投縣鹿谷鄉
高山烏龍茶
海拔1000公尺以上茶園終日雲霧繚繞，日照時間短所產半球形半發酵茶，滋味甘滑厚重耐沖泡。香氣淡雅清純。 台中梨山、大禹嶺
南投福壽山、霧社、杉林溪
嘉義阿里山
東方美人茶 原名白毫烏龍，又稱膨風茶、香檳烏龍茶；為臺茶在世界的代表；芽尖帶白毫越多越高級；具濃郁果香甜美滑口。 新竹、苗栗、坪林、石碇茶區
鐵觀音
半醱酵重烘焙、捲曲成球形、湯色呈黃帶紅。滋味甘潤微澀火侯香味十足。 台北木柵、南港、石門
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