凍頂烏龍茶（英語：Tung-ting Tea），簡稱凍頂茶，是一種知名度極高的烏龍茶，素有「北包種，南凍頂」之稱，凍頂烏龍茶屬於青茶。
凍頂茶的原產地在台灣南投縣的鹿谷鄉，主要是以青心烏龍為原料製成的半發酵茶。傳統上，其發酵程度在30%左右。製茶過程獨特之處在於：烘乾後，需再重複以布包成球狀揉捻茶葉，使茶成半發酵半球狀，稱為「布揉製茶」或「熱團揉」。傳統凍頂烏龍茶帶明顯焙火味，近年亦有輕培火製茶。此外，亦有「陳年炭焙茶」，是每年反覆拿出來高溫慢烘焙，而製出甘醇後韻十足的茶。1999年九二一大地震後，鹿谷地區茶農在災後重建中研發出「凍頂貴妃茶」。鹿谷鄉農會每年舉辦茶葉比賽，評選出特等（冠軍茶）、頭等、二等、三等、優良茶（三朵梅、二朵梅）等品級。
凍頂烏龍茶算是烏龍茶中發酵最輕的茶葉了。產自於台灣南投縣鹿谷鄉鳳凰山支脈的凍頂山上。被譽為「台灣茶中之聖」。凍頂山海拔700米以左右，土壤富含有機質，年平均氣溫20°左右，環境十分優越。據說此處山脈迷霧多雨，山都路線，崎嶇難走，上山的都要繃緊腳趾才能上山，因此此山被稱為凍頂山。凍頂烏龍分為特選，春、冬、梅、蘭、竹、菊。
我們看看凍頂烏龍茶的加工流程，可程，日光萎凋，室內萎凋及攪拌，炒青，揉捻，解塊，初干或初焙，團揉及復炒，再干或復焙。其中室內萎凋及攪拌，是凍頂烏龍品質形成的關鍵工序。
凍頂烏龍名為烏龍，實際為包種茶，由於台灣高山烏龍被評定為有效防癌、抗癌第一名，無異是為台灣高山茶農打了一針強心劑，將更有助台灣高山茶的行銷。
