凍頂烏龍茶│阿里山高山茶│烘焙茶葉│各大茶類介紹
凍頂烏龍茶│阿里山高山茶│烘焙茶葉│各大茶類介紹 茶葉的分類，可依產茶季節、製茶形狀、製造程序、茶產地及栽培方法來分類，常聽人家說「青茶」、「熟茶」就是依茶葉發酵程度來分類。
一般常聽到的茶名如：依產季分的春、夏、秋、冬茶；或依產地分的文山包種茶、凍頂烏龍茶、木柵鐵觀音；或依形狀分的珠茶、松針、銀針、壽眉；或依品種分的金萱、翠玉、武夷、鐵觀音；乃至達官顯貴命名的松柏長青茶、福壽茶、素馨茶、壽山茶、天鶴茶 … 等，這些都是茶名，只要記著茶有四大類，即不醱酵、半醱酵、全醱酵和後醱酵，四大類底下又分六大基本茶類，即綠、黃、青、白、紅、黑茶類，那整個茶葉種類就知曉。
凍頂烏龍茶│阿里山高山茶│各大茶類介紹 茶葉依「焙火程度」分類
所謂「焙火程度」指在製作茶時最後焙火步驟所烘焙的次數、時間的多寡與長短而言。常聽人家說「生茶」、「熟茶」這類的名詞就是從茶葉焙火的程度而區分的。 焙火程度可分為輕火、中火、重火三類，品茗界一般通稱輕火茶為「生茶」，中火茶為「半生茶」或「半熟茶」，重火茶為「熟茶」。 例如文山包種茶屬半醱酵茶，經由焙火程度的多寡，可製成俗稱的生茶或熟茶。
凍頂烏龍茶│阿里山高山茶│各大茶類介紹 茶葉依「醱酵程度」分類
茶葉經過萎凋後，茶葉中的化學成份被氧化，產生香氣及滋味的化學變化稱之為「醱酵」。
不醱酵茶 綠茶類 炒菁綠茶 眉茶、珠茶、龍井茶、碧螺春(中國大陸)
蒸菁綠茶 煎茶、玉露(日本)
黃茶類 黃芽茶、黃小茶、黃大茶
半醱酵茶 白茶類 白毫銀針、白牡丹、壽眉
青茶類 條形包種茶 文山包種茶
半球形包種茶 凍頂烏龍茶、松柏長青茶、阿里山烏龍茶
烏龍茶 東方美人茶
鐵觀音 鐵觀音茶
全醱酵茶 紅茶類 紅茶、紅玉、紅烏龍、小葉種紅茶、阿里山紅茶
後醱酵茶 黑茶類 普洱茶
常見茶葉種類及產區代表
臺灣茶種大概可分為包種茶、烏龍茶、凍頂烏龍茶、高山茶、東方美人茶及鐵觀音等，下列依茶種特性及所產的區域代表列示：
名稱 說明 產區代表
臺灣包種茶 外觀呈條索狀、色澤翠綠整齊、茶湯密綠金黃，滋味甘滑鮮爽、呈幽雅花香 台北縣
文山茶區(坪林)
臺灣烏龍茶
(茶樹種類多為金萱、翠玉、四季春)
製作時以布球揉捻、外型呈半球或緊結球形，水色金黃亮麗、香氣濃顯、滋味甘醇
全台多處茶區
涷頂烏龍茶
外型呈緊結球形、色澤墨綠、水色金帶油光、香氣濃郁、滋味甘醇滑重、潤喉韻強 產於南投縣鹿谷鄉
高山烏龍茶
海拔1000公尺以上茶園終日雲霧繚繞，日照時間短所產半球形半發酵茶，滋味甘滑厚重耐沖泡。香氣淡雅清純。 台中梨山、大禹嶺
南投福壽山、霧社、杉林溪
嘉義阿里山
東方美人茶 原名白毫烏龍，又稱膨風茶、香檳烏龍茶；為臺茶在世界的代表；芽尖帶白毫越多越高級；具濃郁果香甜美滑口。 新竹、苗栗、坪林、石碇茶區
鐵觀音
半醱酵重烘焙、捲曲成球形、湯色呈黃帶紅。滋味甘潤微澀火侯香味十足。 台北木柵、南港、石門
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製法】屬不發酵茶，採摘後直接殺菁（炒茶或蒸茶）。
【功效】具生津止渴，清熱解毒，祛濕利尿，消食止瀉，清心提神。常可用於內熱口渴、消化不良、小便不利、神疲乏力等症。
綠茶中營養成分保存得較多，如茶多酚、胺基酸、咖啡鹼、多種維他命、微量元素等，不少研究指綠茶具抗氧化、降血糖等保健作用。
2. 白茶：性涼。如白毫銀針、壽眉。
【製法】白茶大多為自然萎凋及風乾而成，是輕發酵茶，不經任何的炒菁或揉捻。
【功效】有清熱解毒作用。
3. 青茶：又名烏龍茶。性質偏於中性。如鐵觀音、水仙。
【製法】青茶結合了綠茶和紅茶的製法，屬半發酵茶類，基本工藝過程是曬青、搖青、殺青、揉捻、乾燥等工序。烏龍茶的品質特點是既有綠茶的清香，又有紅茶的醇厚濃鮮。烏龍茶由於產地、加工工藝的不同，主要分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和台灣烏龍。
【功效】降低膽固醇、降血壓、消除口臭、降血糖等。
4. 黃茶：性涼微寒。如君山銀針、鹿苑毛尖。
【製法】屬輕發酵的茶類，具有「黃葉黃湯」的特點。製作工藝與綠茶有相似之處，不同點是在製茶過程中加以「燜黃」，將殺菁和揉捻後的茶葉用紙包好，或堆積後以濕布蓋之，茶葉便會變黃。
【功效】清熱消滯，生津解渴作用，適合體質壯實、熱底人士。
5. 紅茶：性溫。如祁門紅茶、雲南滇紅。
【製法】為全發酵茶，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等工藝精製而成。因茶葉色澤和沖泡後的茶湯以紅色為主調，故得名。
【功效】有和胃作用。
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6. 黑茶：性溫。如普洱茶。
【製法】黑茶是經過存放、陳化加工而成的後發酵茶。
【功效】有順氣化痰，消積解膩作用。
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