阿里山茶葉-阿里山烏龍茶-凍頂烏龍茶

阿里山茶葉-阿里山烏龍茶-凍頂烏龍茶產地

茶業改良場多年研究，全世界最優良的茶園集中在北回歸線附近約50公里以內，阿里山茶區即在北緯23度半附近。阿里山轄區有阿里山鄉、番路鄉、竹崎鄉、梅山鄉、大埔鄉。茶園界於海拔1000~1500公尺之間；千峰萬巒，山明水秀，終年雲霧籠罩，平均日照短，晝夜溫差大。

阿里山茶葉-阿里山烏龍茶-凍頂烏龍茶特色

阿里山高山茶慣稱「台灣高山茶」，為部份發酵茶（半球型包種茶俗稱烏龍茶），因為高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，芽葉含兒茶素類等苦澀成分低，茶胺酸及可溶氮等甘味含量高，因且芽葉柔軟、葉肉厚、果膠質含量高。沖泡後口感清香、順口回甘，有一股渾厚之高山韻味。阿里山烏龍茶是輕發酵生茶，清香鮮綠的綠茶口感，是行家獨衷的高山茶。

台灣屬於海洋性氣候，茶葉經過凋萎、殺青，仍能保有原味的品質，是台灣特有的優勢環境。阿里山茶為半醱酵茶又稱鑲金邊茶，沖泡後之葉底，近葉緣的一半面積，是經過特殊技術製造而醱酵紅變，葉面中心未醱酵呈淡綠色，沖泡後展開有如花朵，是烏龍茶葉之標準型態。紅茶的純和甘潤、綠茶的清香爽口，為烏龍茶最明顯的特性。阿里山烏龍茶是台灣頂級烏龍茶的代表之一。

阿里山茶葉-阿里山烏龍茶-凍頂烏龍茶功效

1、預防蛀牙

阿里山茶葉-阿里山烏龍茶-凍頂烏龍茶中含多酚類有抑制齒垢酵素產生的功效，可以防止齒垢和蛀牙的發生。

2、抗腫瘤、預防老化功效

阿里山烏龍茶能分解血液中的脂肪，能降低膽固醇的含量。科學研究發現，烏龍茶可全部阻斷亞硝膠內源性的形成，有預防食道癌的效果。阿里山

烏龍茶可以使血中維生素C含量持高，能加強免疫力，有抗衰老、抗腫瘤、提高淋巴細胞及NK細胞的活化功效。

3、對心臟疾病有極大益處

喝茶可擴張動脈，促進血液供應，對治療心臟疾病有極大助益。一般血管在正常的情形下擴張11%，心臟病患者僅能擴大6%，但喝茶可以讓血管回

復近正常的擴張數值。患者在喝下第一杯茶後兩個小時內即見效果，且功效持續四週之久。

阿里山烏龍茶製作

(一) 阿里山茶葉-阿里山烏龍茶-凍頂烏龍茶 採菁（採茶）

採收以機器採摘和人工採摘兩種。前者大都以兩人手擡採茶機採摘，採摘速度快、量多，但茶菁、葉片不完整。自古以來，高級茶葉仍用人工採摘，採摘工以食指與拇指夾斷茶梗，以嫩芽與嫩葉爲主，依茶葉品種不同而有一心一葉、一心兩葉或一心三葉。因整天採摘，食指會痛，故採摘工人會利用膠帶將刀片纏繞食指上，用刀鋒將茶葉削斷，可增加採摘速度。 採摘時間在中午十一時至下午二時為最佳，採好的茶菁放置陰涼通風處，避免擠壓，茶菁的運輸路途不得超出一小時，以保持茶菁的新鮮度。

(二) 阿里山茶葉-阿里山烏龍茶-凍頂烏龍茶 日光萎凋

茶葉採集完畢後，讓採回的茶菁平均攤在陽光下，茶葉片多餘的水份蒸發後，進而藉酵素氧化作用進行發酵，至茶菁葉面失去光澤，手觸摸時有柔軟的感覺，茶葉的菁味也退了。散發著清香味的茶葉，就移入室內作室內萎凋(高山茶區午後容易起濃霧，日光不足時，茶菁移入加溫室以熱風輔助)。

(三) 阿里山茶葉-阿里山烏龍茶-凍頂烏龍茶 室內萎凋及攪拌

在室內靜置萎凋，讓茶菁持續發酵時間長達12小時以上，茶菁產生特有的滋味及香氣。繼而攪拌，就是雙手拿茶菁攪拌，使得茶葉水份蒸發平均，此一動作必須由相當經驗的師傅來做，以確保茶菁的高品質。

(四) 阿里山茶葉-阿里山烏龍茶-凍頂烏龍茶 炒菁

炒(剎)菁在於運用高溫來破壞酵素活性，以壓抑茶菁繼續發酵，確保茶的香氣和滋味，以免茶質的香氣散失，同時茶菁變得柔軟，以便揉捻時能成型。

(五) 阿里山茶葉-阿里山烏龍茶-凍頂烏龍茶 揉捻及團揉

茶菁經「炒菁」後茶身變柔軟，仍屬片狀形，所以必再經「揉捻」及「團捻」 使茶葉緊結，為了達到半球型狀需不斷進行揉捻、團揉及解塊，反覆至少五次左右，這一連串的製茶工序，正是半發酵茶形成獨特風味的重點，也是台灣烏龍茶獨領風騷的地方。

(六) 阿里山茶葉-阿里山烏龍茶-凍頂烏龍茶 乾燥處理

經過以上階段，茶葉外觀逐漸緊結成半球狀，水份也消退到適當點，就進行乾燥處理程序來固定茶葉的品質，同時運用焙火來改善茶葉的缺失以提升茶的品質。「二次乾燥」程序後，此時茶葉的含水量必須保持在3%以下，以避免茶葉乾燥不足，不能貯藏保存。至此，茶就是俗稱的「毛茶」了。

(七) 阿里山茶葉-阿里山烏龍茶-凍頂烏龍茶 烘焙

過去的乾燥或焙火，都是用竹編焙籠，再用木炭火緩慢烘焙，現在除了高級烏龍茶外，都已改用大型乾燥機了。如果要茶味更為濃純，可以把精製茶再烘焙過。

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