鐵觀音茶,鐵觀音茶葉,鐵觀音茶包,鐵觀音茶介紹,鐵觀音茶口感 這段時間閒來無事，想比較全面的講解一下鐵觀音。在講解的過程中，我會結合一些看過的鐵觀音書籍和網上的一些資料，還有自己對鐵觀音的認識，講一些大家相對來說比較不了解的。做為茶農，所知不多，還請大家多多批評指正。
鐵觀音茶是用鐵觀音茶樹的鮮葉製成的烏龍茶。鐵觀音獨具「觀音韻」，清香雅韻，沖泡後，有天然的花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有「七泡有餘香」之譽。
關於鐵觀音主要有三個要點：「鐵觀音茶樹」、「 烏龍茶」、「 觀音韻」。鐵觀音茶樹、觀音韻下次再講，現在先講烏龍茶。
鐵觀音茶屬於烏龍茶，介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類。由於半發酵工藝的特殊性，烏龍茶具有紅茶之甘醇、綠茶之鮮爽和花茶之芳香。而且烏龍茶的花香，並非源於花果，有類似蘭花香、桂花香、水蜜桃香、梔子花香，還有許多不知名的花香，而倍顯珍貴。
鐵觀音在中國茶葉中的位置：
茶——烏龍茶(青茶)——閩南烏龍——鐵觀音
說到烏龍茶，肯定要說到發酵。
1、關於發酵：
發酵在一般茶上(除後發酵茶)是單純的一種氧化作用，只要將茶青放在空氣中即可。就茶青的每個細胞而言，要先萎凋才能引起發酵，但就整片葉子而言，是隨萎凋而逐步進行的，只是在萎凋的後段，加強攪拌與堆厚後才快速地進行。通過攪拌可以破壞茶青的細胞組織，加快發酵的進行。
鐵觀音茶,鐵觀音茶葉,鐵觀音茶包,鐵觀音茶介紹,鐵觀音茶口感 名詞解譯：茶青，採摘下來的茶樹鮮葉。
我們先把上述發酵的定義和鐵觀音的做青工藝對比一下：
曬青——萎凋
涼青——萎凋
搖青——攪拌
鐵觀音茶,鐵觀音茶葉,鐵觀音茶包,鐵觀音茶介紹,鐵觀音茶口感 發酵對茶青造成下列影響：
(1)顏色的改變：未經發酵的茶葉是綠色的，發酵後就會往紅色變，發酵愈多顏色變得愈紅。葉子本身與泡出的茶湯顏色都是一樣。所以我們只要看泡出茶湯的顏色是偏綠還是偏紅，就可以知道該茶發酵的程度。
(2)香氣的改變：未經發酵的茶，是屬菜香型，讓其輕輕發酵，如20%左右，就會變成花香型，讓其再重一點的發酵，如30%左右，就會變成堅果香型，讓其再重一點的發酵，如60%左右，會變成成熟果香型，若其全部發酵，則變成糖香型。
(3)滋味的改變：發酵愈少的茶愈接近自然植物的風味，發酵愈多，離自然植物的風味愈遠。
發酵對茶青造成的影響如上，剩下來的就要看制茶者的意圖了，若想製成最接近自然植物的風味，那就不要讓茶青發酵，結果製造出來的茶就是綠色的茶，蔬菜香的茶，也就是市面上所稱呼的「綠茶」。如果不喜歡它那麼綠，而希望起一點變化，那就讓它輕輕地發酵，如20%-30%，結果就會製造出綠中帶黃的茶湯、花香型的茶，還蠻接近自然植物風味的茶，這就是常說的「輕發酵的清香型鐵觀音」。如果發酵再重一點呢?如40%-50%，那就會變成蜜黃色的茶湯、堅果香的茶、離植物原始風味稍遠的茶，就是市面所說的「中發酵的傳統鐵觀音」。如果讓它全部發酵，那就是紅色茶湯糖香最人工化風味的「紅茶」了。
除了發酵會對茶產生影響外，通過焙火也可以對茶的顏色、香氣、滋味產生影響。
2、鐵觀音製作工藝中的發酵——做青：
(1)曬青：也稱萎凋，鐵觀音製作工藝的第一道工序，利用太陽光照射、自然吹風或室內加溫，使鮮葉適度散失部分水分，適當破壞葉綠素，散發青草氣味，葉質變軟;
(2)涼青：第二道工序，將茶青置於涼青架上，使茶青散失葉內的熱氣，並繼續緩慢地散發水分，促使葉梗水分重新分布和;均勻調節，即「走水」，從而促進決定鐵觀音品質的物質成分逐步形成;
(3)搖青：是鐵觀音茶香韻品質形成的最關鍵步驟，目的是讓茶青在外力的作用下，擦破葉緣部分細胞組織，溢出茶汁與空氣接觸，引起多酚類化合物局部酶促氧化，形成「綠葉紅鑲邊」的奇特現象，同時使葉子內含物質進一步分解、轉化、縮合，形成鐵觀音獨特的色、香、味。這一工序是通過多次反覆的搖青和涼青這一動一靜的交替進行完成的，其過程稱為「做青」。
在這一過程中，搖青越重，發酵的程度會越高。傳統中發酵鐵觀音一般經4-5次搖青和涼青完成，發酵較重。輕發酵清香鐵觀音一般經2-3次搖青和涼青完成，發酵較輕。和上述所說的發酵對茶青的影響一對照，就可以了解不同香型的鐵觀音色、香、味為什麼會有不同
最後一個問題：那到了我們所需要的發酵程度後怎麼辦呢?殺青(通過炒青高溫快速破壞酶的活性，停止氧化)，讓發酵固定在那個程度。
而鐵觀音這一套獨特的半發酵做青工藝，有別於其他茶類的加工工藝，採用「看季節做青、看氣候做青、看曬青程度做青」等靈活操作方法，被茶葉界公認為最高超的製作工藝。
附：烏龍茶的安溪傳說
關於烏龍茶的起源地，歷來有閩南和閩北之爭。但在安溪人看來，烏龍茶的發源地為安溪無疑。因為這裡的民間數百年來就流傳著一段「蘇良和烏龍茶」的傳說。
據說，明末清初有一個蘇良的打獵能手，因長年風吹日曬，長得黝黑健壯，鄉親們都親切地叫他「黑良」(閩南語「黑良」和「烏龍」同音)。一次採茶返回途中，黑良忽見一頭獐從前方溜過，他急提獵槍，擊傷獐。山獐帶傷奪路奔逃，黑良肩背茶簍順沿血跡緊追，終於擒獲山獐。等晚上到家，烏龍急於宰殺山獐，品嘗野味，加上勞累，竟把茶葉擱置，直到第二天清早欲動手炒制時，發現茶葉已經萎軟了，葉緣見有牽血絲般的紅邊，捧在手中聞有一股奇特的香味。動手炒制後更是香氣撲鼻。沖泡品味，往日的苦澀之味全除，香氣更足，味更甘醇。眾人品後，嘖嘖稱奇!
黑良細細琢磨，終於悟出其中緣由：茶青在茶簍中經過抖動，葉緣互相碰擦(類似鐵觀音工藝中的搖青)，又經過一個晚上的靜置(類似鐵觀音工藝中的涼青)，從而形成紅邊，這樣制出來的茶葉最終形成天然的花果香味。經過反覆實踐，終於摸索出一整套新的製作技藝，並廣泛傳授給廣大鄉親。黑良去世後，人們為緬懷他的貢獻，就把依法所制的茶都稱為「烏龍茶」，並在南岩上黑良居住的地方興建了一座「打獵將軍廟」(如今廟雖坍塌，但還可看到殿堂遺址)。
安溪作為烏龍茶的發源地，見諸於文字記載的也有諸多論斷。陳宗懋主編的《中國茶經》載：「閩南是烏龍茶的發源地，由此傳向閩北、廣東和台灣」。全國高等農業院樣統編教材《制茶學》載：「青茶(即烏龍茶)起源：福建安溪勞動人民在清朝世宗雍正三年至十三年(1725～1735年)創製發明青茶，首先傳入閩北後傳入台灣」。閩北烏龍茶始傳於安溪是無可辯駁的史實。清康熙十二年(1693年)，安溪青心烏龍品種引入建甌。清初，安溪曾有許多制茶高手被武夷山聘為制茶師傅，傳授烏龍茶制茶技術，其中不少人就在武夷山定居下來。現武夷山天心洞、水簾洞等產茶區一帶操閩南話的安溪籍村民上千人。
鐵觀音屬於什麼茶？現在很多人都喜歡喝茶養生，鐵觀音因為其豐富分營養成份與價值，在日常生活中深受大家喜歡。雖如此，還是有一部分人並不知道鐵觀音屬於什麼茶，鐵觀音有什麼營養功效?下面小編就來告訴你鐵觀音屬於什麼茶吧。
鐵觀音屬於什麼茶
很多人隻聽過紅茶，綠茶，花茶，卻不知道鐵觀音屬於什麼茶，鐵觀音原是茶樹名，由於它適制烏龍茶，其成品遂亦名為鐵觀音。鐵觀音屬於什麼茶?鐵觀音屬於烏龍茶類(烏龍茶又叫青茶)，而烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香。烏龍茶屬於半發酵茶，常見的鐵觀音茶葉泡開后邊邊是紅的，中間是綠的，俗稱“綠葉紅鑲邊”。
現在的茶葉幾乎沒有固定的標准，因為制茶技術成分復雜多樣，真正正福建人喝鐵觀音是很講究的，他們叫喝工夫茶，有專門的茶具，頭湯不喝，也叫開香，用來沖燙茶杯，茶杯和酒杯差不多一樣大，一口就能喝完的，主要喝的是第二至第五道茶……
鐵觀音產於福建省安溪縣，安溪鐵觀音是國內首屈一指的名茶，是經久不衰的十大名茶之一，鐵觀音的氨基酸含量十分豐富，其口感入口滑爽蘭花香，香氣濃郁，回甘好。有七泡有余香的美譽。
鐵觀音營養功效
1、美容減肥抗衰老
安溪鐵觀音的粗兒茶素組合，具較強抗氧化活性，可消除細胞中的活性氧分子，從而使人體免受衰老疾病侵害。安溪鐵觀音中的錳、鐵、氟以及鉀、鈉含量比，高於其他茶葉，其中尤以含氟量高名列各茶類之首，對防治齲齒和老年骨骼疏鬆症效果顯著。1979年和1984年日本兩度掀起“烏龍茶熱”，安溪鐵觀音更是被譽為“美容茶”、“減肥茶”。
2、交友養性心情好
安溪鐵觀音作為優質茶，在待客、交友和個人修身養性方面，功效獨特。安溪鐵觀音需要沖泡，待客時要燒水洗杯，准備過程賓主噓寒問暖;客人邊品茶邊與主人敘舊，過程十分融洽親和，故而程序化沖泡品飲，使人心靜利於養性怡情。
3、防癌增智人聰明
安溪鐵觀音含硒量很高，在六大茶類中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗體抵御患病，抑制癌細胞發生和發展。同時安溪鐵觀音對增智還有功效。英國科學家發現，人體大腦體液的酸鹼性與智商有關。茶葉是鹼性飲料，安溪鐵觀音鹼性顯著，因此常飲能調節人體酸鹼平衡，提高人的智商。安溪鐵觀音中的維生素、咖啡鹼、氨基酸、礦物質、茶多酚等富含量高，這些物質與大腦發育關系密切，對提高人的智力產生良好影響。
鐵觀音儲存方法
對於茶的保存，一般都要求低溫和密封真空，這樣在短的時間內可以保証鐵觀音的色香味，但是在實際的保存中會經常出現茶葉保存時間雖不長，但色香味卻均不及開始泡飲的情況，原因在於茶葉發酵后的烘干程度。採用的茶葉制作技術朝輕發酵的方向轉變，這中間感德的茶葉就是比較典型的代表，在輕發酵中，茶葉容易體現高昂的蘭花香，茶湯也比較漂亮(呈現標准的綠豆湯)，但是要讓干茶葉體現香氣，一般情況茶葉就不會烘得太干，茶葉含一定的水分，這樣的茶葉在后期保存時一定需要注意茶葉的低溫和密封，以減少水分在茶葉中的作用。如果茶葉烘得比較干，入手感覺很脆很干爽，這樣的茶葉對低溫的要求就比較低。
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